Soms heb je gewoon zin in iets warms en romigs. Een bord dampende pasta met een volle saus, of een schaal nacho’s die je royaal dipt in iets hartigs. Maar als je (tijdelijk) geen zuivel gebruikt, lijkt die verwennerij misschien buiten bereik. Gelukkig is er een verrassend eenvoudig én natuurlijk alternatief: de cashewnoot.
Met een paar basisingrediënten en een goede blender maak je zelf een plantaardige kaassaus die niet onderdoet voor het origineel – en volgens sommigen zelfs lekkerder is. Geen namaak, geen poespas, maar een pure saus die rijk, romig en vol van smaak is.
Waarom werkt dit zo goed?
Het geheim zit deels in de cashewnoot zelf. Deze noot bevat van nature gezonde vetten en heeft een milde, zachte smaak. Door ze te weken en goed te blenden, ontstaat een zijdezachte sausbasis. De ‘kaassmaak’ komt vervolgens van edelgistvlokken: een voedzame smaakmaker met een nootachtige, hartige umami-toon die veel gebruikt wordt in plantaardige keukens.
Wat heb je nodig?
- 150 gram rauwe cashewnoten (stukjes werken prima)
- 4 eetlepels edelgistvlokken
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- ½ theelepel knoflookgranulaat
- ½ theelepel uiengranulaat
- ¼ theelepel kurkuma (voor de kleur)
- Snufje cayennepeper of chili (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak (optioneel)
- Ongeveer 250 ml water (mag ook extra zijn indien nodig)
Zo maak je de Vegan Kaassaus
Stap 1: Cashewnoten weken
Doe de cashewnoten in een kom en giet er kokend water overheen. Laat ze minstens 30 minuten staan. Heb je langer de tijd? Dan werkt 2 tot 4 uur weken in koud water nog beter. Daarna afgieten en goed afspoelen.
Stap 2: Alles in de blender
Doe de geweekte cashewnoten in de blender. Voeg de edelgist, citroensap, kruiden en 200 ml water toe. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3: Blenden tot het glad is
Blend alles op hoge snelheid tot je een gladde, romige saus hebt. Schraap af en toe de randen mee. Is de saus te dik? Voeg dan beetje bij beetje wat extra water toe tot je de gewenste dikte hebt. Proef en pas eventueel de smaak aan.
Stap 4: Eventueel verwarmen
Je kunt de saus koud gebruiken, bijvoorbeeld als dip. Maar wil je ’m over warme gerechten gieten? Verwarm hem dan zachtjes in een pannetje op laag vuur. Niet laten koken – rustig verwarmen is genoeg om de smaken goed tot hun recht te laten komen.
Waar is deze saus lekker bij?
- Over pasta – als romige vegan ‘Mac & Cheese’
- Bij nacho’s – onweerstaanbaar als dip
- Over geroosterde groenten – bijvoorbeeld broccoli of bloemkool
- Op wraps of burgers – als romige topping
- Of als basis voor andere sauzen – meng er bijvoorbeeld tomatenpuree door voor een pittige tomatenvariant
Simpel, puur en verrassend veelzijdig
Dit recept laat goed zien wat je met een handvol eerlijke ingrediënten kunt doen. Cashewnoten zijn misschien klein, maar bieden grootse mogelijkheden in de keuken. Zo wordt gezond en plantaardig koken niet alleen eenvoudig, maar ook verrassend lekker.
Meer weten over cashewnoten?
→ Bekijk onze gids over de herkomst, toepassingen en voedingswaarde van deze veelzijdige noot.
Meer lezen
Recept: Zelf Popcorn Maken met Keltisch Zeezout en een Pure Spice Mix
Zelf popcorn maken is niet alleen leuk en makkelijk – het smaakt ook echt véél beter dan wat je in [...]
Lees verder
7 Simpele Eetgewoontes: Micro-Stappen voor een Gezonde Levensstijl
Leer hoe kleine gewoontes zoals een glas water bij het opstaan of kruiden zonder zout je gezondheid een boost geven. [...]
Lees verder
Beluga Linzen Koken: Het Perfecte Basisrecept
Ze worden ook wel de kaviaar onder de peulvruchten genoemd: de diepzwarte, luxe ogende Beluga linzen. En dat is wat mij betreft [...]
Lees verder
De perfecte Gehaktbal zonder Zout en pakjes
De perfecte gehaktbal: sappig van binnen, met een goudbruine korst van buiten en een smaak die je terugbrengt naar de [...]
Lees verder