Je bent halverwege een heerlijk recept… en dan begint het raden. Je hebt het perfecte recept gevonden. Je bent klaar om aan stap 3 te beginnen, maar dan lees je: voeg een snufje zout toe, een vleugje azijn en werk af met een handje pijnboompitten.
En dan slaat de twijfel toe. Hoeveel is dat eigenlijk?
Voor mij is dit al jaren een van de grootste frustraties bij het koken. Ik hou van smaakvolle, pure recepten maar wil ook weten waar ik aan toe ben. Gelukkig leerde ik dat die vage termen niet bedoeld zijn om je in verwarring te brengen, maar juist om je gevoel in de keuken te ontwikkelen.
In dit spiekbriefje leg ik uit wat deze begrippen ongeveer betekenen en waarom ze bestaan. Zo ga je met meer vertrouwen en meer plezier aan de slag met jouw favoriete recepten.
Zoveel is een snufje vleugje of handje echt
Hieronder vind je een overzicht van de meest voorkomende vage termen, wat ze ongeveer inhouden en – minstens zo belangrijk – de gedachte erachter.
Een snufje
Meestal gebruikt voor zout of specerijen
De praktijk:
Een snufje is wat je tussen duim en wijsvinger kunt pakken. Dit komt neer op ongeveer een achtste theelepel of als je het graag wilt wegen: iets minder dan een halve gram.
De gedachte:
Een snufje geeft subtiel extra diepte aan je gerecht. Het is bedoeld als smaakondersteuner, niet als hoofdrolspeler. Hier draait alles om nuance waardoor het woord snufje voor receptenschrijvers uitkomst biedt.
Een handje
Vaak gebruikt voor noten, zaden of verse kruiden
De praktijk:
Een handje is de hoeveelheid die in de kom van je hand past. Voor iets zwaarders zoals onze ongebrande amandelen of walnoten is dat ongeveer 25 tot 30 gram – precies wat vaak als aanbevolen dagelijkse hoeveelheid wordt gezien. Voor luchtige ingrediënten zoals peterselie is het natuurlijk veel lichter maar ook daarvan is een handje een mooie hoeveelheid.
De gedachte:
Een handje gaat meestal over textuur en/of afwerking. De precieze hoeveelheid is minder belangrijk dan het visuele en smaaktechnische effect, daarom maakt het niet uit of het een beetje meer of minder is.
Voorbeeld uit ons assortiment:
Een handje van onze cashewnoten is ongeveer 30 gram.
Een vleugje of scheutje
Gebruikt voor vloeistoffen zoals olie azijn of citroensap
De praktijk:
Een drupje zijn letterlijk een paar druppels. Een vleugje of scheutje is ongeveer een halve tot een hele theelepel, dus zo’n twee tot vijf milliliter.
De gedachte:
Het gaat hier meestal om krachtige smaakmakers. Denk aan zuren of oliën waarmee je een gerecht in balans brengt. Begin klein, proef, en voeg dan eventueel meer toe, een scheutje kan dus ook veranderen in twee scheutjes.
Een teentje knoflook
Altijd voer voor discussie is het eeuwige teentje knoflook.
De praktijk:
Is het een klein fel teentje uit een bolletje of een grote zachte uit een soloknoflook? Beide bestaan dus wat is nou toch een teentje knoflook?
De gedachte:
Zie het als een schaal. Staat er één teentje en hou je van subtiel? Gebruik dan een kleintje. Mag het voor jou uitgesproken? Kies dan een groter stuk of twee kleine teentjes. De teen knoflook is dus eigenlijk een gemiddelde.
Liever niet gokken? Dan is ons knoflookgranulaat ideaal voor een consistente, makkelijk doseerbare smaak.
Naar smaak
De spannendste van allemaal, voeg naar smaak zout of peper toe.
De praktijk:
Dit is waar het recept jou de controle geeft.
De gedachte:
Naar smaak is geen gemakkelijke uitweg van de receptschrijver, maar juist een uitnodiging aan jou om te proeven en mee te denken. Is je saus nog wat flauw? Voeg naar smaak zout toe, bijvoorbeeld mineraalrijk Keltisch Zeezout Dan kan naar smaak peper toevoegen een uitkomst zijn.
De gouden tip: Begin met de helft van wat je denkt nodig te hebben, proef, en voeg daarna eventueel wat extra toe. Meer toevoegen kan altijd nog en zo ontwikkel jij je eigen smaak!
Samenvatting: hoeveel is wat
- Snufje = ongeveer een achtste theelepel (0,5 gram)
- Handje = De hoeveelheid die past in het kommetje van je hand
- Scheutje of vleugje = Een halve tot een hele theelepel
- Drupje = 2-4 druppels
- Teentje knoflook = Één gemiddelde teen
- Naar smaak = voeg zout of peper toe als het eindresultaat nog niet naar wens is
De belangrijkste les: vertrouw op jezelf
Een recept is geen wetboek, het is een routebeschrijving. Deze schijnbaar vage termen zijn er om jou uit te nodigen om te proeven, te voelen en te ontdekken wat voor jou werkt. Meestal zijn ze niet ontstaan uit luiheid van de maker van een recept (maar misschien soms ook wel).
Gebruik de richtlijnen hierboven als kompas, maar durf vooral te vertrouwen op je eigen smaak. Daar begint de echte magie in de keuken.
Meer lezen over koken met kruiden maar zonder zout? Klik hier!
Meer lezen
Klontjes in je Kruidenmix? Waarom dat Juist een Goed Teken is:
Je kent het wel: je wilt je gerecht op smaak brengen met je favoriete zoutloze kruidenmix, pakt de strooibus… en [...]
Lees verder
Gegrilde Courgette: 3 Verrassende Variaties (Makkelijk & Gezond)
Er zijn van die groenten die geboren lijken voor de grill. Courgette is er zo een. Rauw is hij wellicht [...]
Lees verder
Bulgur: Gezond & Vezelrijk. Razendsnel een Bulgur Salade op Tafel
Het is voedzaam, snel klaar en verrassend veelzijdig. Bulgur is een van die ingrediënten die je graag standaard in je [...]
Lees verder
Chiazaad: klein zaadje, grote kracht
Bij Natuurproduct is er één item dat nooit ontbreekt in onze kantine: een strooibus met chiazaad. Het is fascinerend om [...]
Lees verder