Ze worden ook wel de kaviaar onder de peulvruchten genoemd: de diepzwarte, luxe ogende Beluga linzen. En dat is wat mij betreft terecht. Met hun elegante uiterlijk en aardse, nootachtige smaak geven ze elk gerecht iets bijzonders.
Misschien denk je nu: Oei, linzen… die eindigen bij mij altijd in een papje. Geen zorgen, dat had ik ook. Tot ik ontdekte hoe simpel het eigenlijk is als je maar weet waar je op moet letten.
Ik ben Marije van Natuurproduct, en ik neem je graag mee in mijn favoriete manier om Beluga linzen perfect te koken. Eenvoudig, puur en elke keer weer perfect op smaak.
Wat maakt Beluga linzen bijzonder?
Beluga linzen zijn kleine, zwarte linzen die hun naam danken aan hun gelijkenis met Beluga kaviaar. In tegenstelling tot rode of bruine linzen behouden ze tijdens het koken hun vorm. Daardoor zijn ze niet alleen mooi op je bord, maar ook heerlijk stevig van structuur. Dit geeft ze de meer luxe en exclusieve uitstraling waardoor ze ook geliefd zijn bij chefs en sterrenrestaurants. Ze hebben een volle, rijke smaak die goed past in zowel warme als koude gerechten.
Basisrecept: Beluga linzen koken
Voor 4 personen
Ingrediënten
200 gram droge Beluga linzen
600 milliliter water
Zoutloos Bouillonpoeder 1-2 theelepels
1 laurierblad (optioneel)
Zo doe je het
Spoel de linzen goed af in een fijne zeef onder koud stromend water.
Breng ze aan de kook in een pan met het water en het Zoutloos Bouillonpoeder. Voeg eventueel de laurier toe voor extra diepgang.
Zodra het kookt, zet je het vuur direct lager. Laat de linzen zachtjes pruttelen tot ze mooi gaar zijn, dit gebeurt na zo’n 20 à 25 minuten.
Proef voor de zekerheid na precies 20 minuten, ze moeten zacht zijn, maar met een lichte, aangename bite.
Giet de linzen af en verwijder het laurierblad als je dit gebruikt hebt. Serveer zoals ze zijn, of breng verder op smaak met bijvoorbeeld wat olijfolie, andere kruiden of een scheutje citroensap.
Waarom deze stappen werken
Altijd even spoelen
Door de linzen goed af te spoelen verwijder je eventueel stof of gruis en geef je ze een frisse start. Weken hoeft niet, in tegenstelling tot andere linzen, Beluga linzen zijn namelijk klein en garen snel.
Linzen Koken zonder zout
Zout tijdens het koken maakt de buitenkant van de linzen sneller taai. Kook ze liever puur of in onze zoutloze bouillon, en voeg smaakmakers achteraf toe. Zo blijven ze lekker zacht van binnen.
Zachtjes laten parelen
Zodra het water kookt, zet je het vuur terug zodat de linzen niet heftig borrelen, maar rustig blijven bewegen in het water. Dat noem je parelen: rustig sudderen waarbij kleine luchtbelletjes zachtjes opstijgen. Zo blijven de linzen mooi heel en krijgen ze een gelijkmatige garing. Bij te hard vuur kunnen ze stuk koken, en dat is zonde van hun mooie structuur. Rustig laten pruttelen is dus het geheim voor perfecte beluga linzen.
Proeven is weten
Begin direct na 20 minuten met proeven. Zijn ze zacht maar nog net stevig in het midden? Dan zijn ze perfect. Net als bij bijvoorbeeld pasta is dat al dente effect precies wat je zoekt.
Hoe gebruik je Beluga linzen?
In een lauwwarme salade
Zelf vind ik ze heerlijk in een salade met geroosterde wortel, wat geitenkaas, rucola en een vinaigrette van mosterd en appelazijn.
Als voedzaam bijgerecht
Serveer ze warm in een kommetje naast een gerecht. Past mooi bij gegrilde groente, vis of een vegetarische schotel. Luxe uitstraling en de vriendelijke smaak past overal bij!
In een soep of stoofpot
Voeg ze tegen het einde van de kooktijd toe voor extra bite en een mooie, volle smaak
Veelgestelde vragen
Hoeveel gekookte linzen krijg ik uit 100 gram droge lnzen?
Ongeveer 200 tot 250 gram. Linzen nemen tijdens het koken flink vocht op.
Kun je Beluga linzen invriezen?
Zeker. Laat ze volledig afkoelen en vries ze in een goed afgesloten bakje of zakje in. Tot drie maanden houdbaar.
Wat als mijn linzen niet gaar worden?
Dan zijn ze waarschijnlijk wat ouder, groter of droger. Geef ze wat extra tijd. Heel hard water kan de kooktijd trouwens ook verlengen. Gebruik dan liever gefilterd water.
Tot slot
Hopelijk heb je zin gekregen om ermee aan de slag te gaan. Gun jezelf de tijd om het even onder de knie te krijgen, het is echt de moeite waard en mijn ervaring is dat als ze eenmaal perfect gelukt zijn, dat je daarna weinig problemen meer hebt om dat nogmaals voor elkaar te krijgen. Geniet ervan!
Meer inspiratie opdoen over koken zonder zout? Lees hier verder!
Meer lezen
De perfecte Gehaktbal zonder Zout en pakjes
De perfecte gehaktbal: sappig van binnen, met een goudbruine korst van buiten en een smaak die je terugbrengt naar de [...]
Lees verder
Essentiële Kruiden voor Beginners: 7 Specerijen die 90% van je Gerechten Verbeteren
Ben je net op jezelf gaan wonen of begin je om een andere reden net met koken? Wij helpen je [...]
Lees verder
Beluga Linzen Koken: Het Perfecte Basisrecept
Ze worden ook wel de kaviaar onder de peulvruchten genoemd: de diepzwarte, luxe ogende Beluga linzen. En dat is wat mij betreft [...]
Lees verder
Een Snufje, Vleugje of Handje? Hoeveel is dat nou precies in de keuken?
Je bent halverwege een heerlijk recept… en dan begint het raden. Je hebt het perfecte recept gevonden. Je bent klaar [...]
Lees verder